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1、調(diào)料：高湯、水淀粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油

2、在一個(gè)小碗里倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分?jǐn)嚢枋固侨芑现驼{(diào)好了。

3、長(zhǎng)茄子切條。

4、鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時(shí)表示油溫正合適。

5、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來(lái)瀝油。

6、另起凈鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。

7、肉末變色后放入辣豆瓣醬炒出紅油。

8、再加入蒜末和調(diào)好的料汁，待汁液濃稠后倒入炸好的茄子翻炒數(shù)下。

9、調(diào)入水淀粉勾薄芡。

10、最后加花椒粉、滴少許米醋和香油，關(guān)火。

11、撒上香蔥粒就可以盛盤(pán)即可。