家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)
2023-03-30
更新時間:2023-03-29 21:26:20作者:未知
1、家常炒肉。主料:肉500克。調(diào)料:鹽4克,味精3克,醬油5克,料酒5克,蔥10克,姜10克,油50克。做法:將豬肉切絲,一般長5厘米,越細越好,蔥、姜切絲。3、炒鍋內(nèi)放底油,加入蔥、姜絲略炒,出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后,加入料酒、鹽、醬油、味精,炒勻后即可裝盤。
2、韭菜炒雞蛋。原料:韭菜200克,雞蛋200克,鹽3克,植物油20克。做法:將韭菜擇洗干凈,控干水分后切成3厘米長的段;將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用;將炒鍋燒熱,加油燒至五六成熱,倒入蛋清,炒至小團塊時倒出;炒勺仿佛植物油燒熱后,加入韭菜,用旺火速炒、放鹽,快熟時倒入雞蛋,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
3、菠菜炒粉絲。原料:菠菜250克,粉絲100克,黃酒10克,姜5克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,香油35克。做法:菠菜擇洗干凈,粉絲洗凈,分別用開水焯一下,撈出,瀝凈水;大蔥去根洗凈切成蔥花,姜洗凈去皮切成末;鍋架火上,放入麻油燒熱,用蔥花、姜末熗鍋,烹入紹酒、素湯50毫升,將菠菜、粉絲下鍋,加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。
4、椒油熗藕片。原料:蓮藕500克,姜10克,鹽3克,胡麻油20克,醋10克,味精3克。做法:姜洗干凈去皮切成末;②鮮藕洗凈削去黑皮,切成薄片,放入涼水內(nèi)稍洗;鍋中放適量清水,燒開后倒進蓮藕焯熟,撈進涼開水里,帶晾涼后瀝干;藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內(nèi),放上姜末;⑤最后用花椒油熗在藕片上即可。