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　　1、鱔魚洗凈，切長段后改刀切絲，加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻腌制10分鐘。姜、蒜切末。

　　2、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生。倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出裝盤后撒上蒜末、蔥花。

　　3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。