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1、魚鱗不要刮掉：在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉，這層魚鱗不僅營養(yǎng)豐富，而且?guī)е~鱗煎的帶魚也不易粘鍋。

2、提前腌制：處理好的帶魚可以用細鹽和料酒提前腌制10分鐘以上，經(jīng)過腌制后的帶魚肉質(zhì)會稍微緊致些，煎起來也不容易碎。同時腌制還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

3、生姜片擦鍋：帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生姜片涂抹一遍，讓鍋的四周都涂上姜汁，然后再倒油燒熱，這樣處理過后帶魚煎起來就不會粘鍋。

4、不要急于翻面：在煎帶魚的時候一定不要急于翻動，要等到一面煎至金黃，結(jié)了硬皮以后才能翻動帶魚。另外帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。