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1、腸粉是腸粉專用米粉做的。

2、主料：腸粉100克、水250克、油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺。

3、所有的食材準(zhǔn)備好。

4、首先做醬汁，花菇清洗干凈后切片。

5、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟。

6、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水。

7、燒開后淋入水淀粉，再次開鍋。

8、撒上蔥花即可出鍋備用。

9、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒。

10、鍋里放入半鍋水，燒開，腸粉盤子里刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。

11、打開鍋查看，這個時候的腸粉微微變色。

12、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲。

13、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固。

14、用刮板將腸粉刮下來，擺盤。

15、將醬汁淋在上面即可上桌。