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1、材料：小土豆7個(gè)，雞蛋4個(gè)，香蔥少許，鹽適量，胡椒粉少許，辣椒粉少許，油適量。

2、首先將土豆清洗干凈。

3、用削皮刀削去外皮。

4、將土豆切成片后再切成絲，如果家里有擦絲器的話，這一步可以用擦絲器完成。

5、將切好的土豆絲裝入大碗里，加入適量鹽，用手抓勻，腌制片刻。

6、將雞蛋敲入碗里，用手動(dòng)打蛋器打散，不要打發(fā)。

7、土豆絲腌制片刻后變軟，加入雞蛋液攪勻。

8、接著加入少許胡椒粉和辣椒粉攪勻，再加入備好的剁碎了的香蔥攪勻。

9、平底鍋里放入少許油加熱，油熱后倒入1大勺土豆絲雞蛋液，攤平，用小火煎制。

10、一面煎好后，翻面繼續(xù)小火煎制。

11、煎至兩面金黃即可出鍋，噴香美味的土豆絲雞蛋餅就做好了。