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1、雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。

2、鍋里放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香

3、待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現(xiàn)絮狀。相比于煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。

4、雞蛋液倒完，漸漸凝固之后，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什么時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋里炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很干，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經(jīng)接近橘黃色的時候，就說明已經(jīng)老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。

5、翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調(diào)味料只需要鹽就可以了。

6、炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣，這樣，米飯吃來來才會更香。

7、臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那么膩