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1、主料：雞翅中一袋。雞翅中用水焯一下。

2、調(diào)料：姜片,蔥片,干辣椒,花椒,八角，還可以加蒜。

3、放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。

4、中火翻炒，直到每塊雞翅中變成漂亮的金黃色。

5、放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅中就行。

6、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。

7、用中火把雞翅中燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

8、收濃湯，然后出鍋、裝盤(pán)、上桌。