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1、材料：牛肉300克，大蔥2根，生姜1個，大蒜3瓣，花椒粒10個，八角桂皮類香料每樣1個，陳皮2片，干檸檬片2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，香醋半勺，蠔油1勺，濃縮雞汁半勺，鮮貝露2滴，白糖3勺，鹽適量，雞精適量，清水適量。

2、牛肉洗凈，切塊，鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。

3、撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用，準備個小碗，調(diào)入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用，姜切片，蒜拍扁，蔥打成結(jié)，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。

4、鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。

5、淋入調(diào)好的汁炒勻，加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關(guān)火，炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。壓力鍋轉(zhuǎn)至蹄筋豆類燉45分鐘即可。