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1、想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當(dāng)天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。

2、上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了，淀粉一點點的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進(jìn)魚片里。

3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用。

4、鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發(fā)白，這個時候就要關(guān)火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了。