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1、鴨脖2斤、鴨子半只、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個(gè)、花椒適量、干辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個(gè)、沙姜適量、生姜適量、料酒適量、大蔥適量

2、先準(zhǔn)備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據(jù)自己的口味增減。

3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入姜片，料酒，幾個(gè)花椒。大火煮開后再煮一會，后會有很多浮沫。撈出來后多沖洗幾遍瀝干水份備用。

4、鍋里放少許油，油熱后倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，大蔥，草果，干沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調(diào)料根據(jù)自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。

5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。

6、差不多煮好的時(shí)候，自己嘗一嘗味道，不夠咸的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水后關(guān)火，再在鹵水里悶一兩個(gè)小時(shí)更加入味，鹵好的鴨子吹涼后斬件擺盤。上面再淋一些鹵水。