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1、材料：鵝1只、板栗適量、料酒2勺、姜片5片、蔥結(jié)適量、大蔥適量、冰糖1把、干辣椒適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、生抽2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺。

2、鵝剁成小塊，清洗干凈后放鍋里焯水，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥結(jié)煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉，撈出來后再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒。

3、切點姜片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色，把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥姜蒜、干辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續(xù)煸炒5分鐘，最后我們把板栗加進來一起炒。

4、炒勻后加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時，接著就是耐心地等待了。

5、1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，嘗一下咸淡，合適的話就可以出鍋裝盤開吃了。