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1、荸薺用水洗干凈，放入裝有涼水的鍋中，開大火燒開水后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘至熟，馬上撈出放入涼水中浸泡（過涼水更易去皮）。

2、用刮皮刀順中間將皮削掉。

3、然后挖去兩面中間的部分。

4、將皮全部去掉后用水沖洗干凈。

5、面粉中加入適量水調(diào)成較稠無干粉的面糊。

6、將荸薺倒入其中裹上面糊。

7、鍋中倒入油，燒至八成熱時(shí)將荸薺一個(gè)個(gè)夾入其中炸至雙面金黃，撈出瀝油。

8、另起一鍋倒入半碗水，將白砂糖倒入水中。

9、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化。

10、水份蒸發(fā)，糖液慢慢變的濃稠，出現(xiàn)很多白色的泡泡。

11、繼續(xù)不停攪拌，泡泡開始變成黃色，此時(shí)要改成小火。

12、等大部分泡泡變成黃色后倒入荸薺快速翻拌均勻。

13、拔絲荸薺盛出趁熱吃吧，甜甜脆脆。