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將面粉混合豬油制成油皮，酵母粉，豬油等制成酥油皮，油皮和酥油皮靜置30分鐘。蔥粒加豬油，鹽等拌勻放冰箱。面團(tuán)分成20份，酥油皮壓平，油皮放在上面裹起來(lái)滾圓，做完所有的面團(tuán)，面團(tuán)搟平卷起醒10分鐘，重復(fù)三次。醒發(fā)之后包入蔥花，刷上蛋液。碗內(nèi)倒白芝麻，面團(tuán)扣在芝麻中，放烤箱25分鐘即可。

上海蟹殼黃怎么做？

主料：普通面粉250克，蔥125克，豬油155克；

輔料：豬油2.5克，豬油（餡料）25克，清水 50克，鹽 2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；

上海經(jīng)典蟹殼黃的做法

1.做油皮：將面粉混合豬油，揉成光滑的面團(tuán)；做酥油皮：面粉，酵母粉，水，豬油揉成光滑的面團(tuán)，油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住，靜置松弛30分鐘；

2.制作餡料：將蔥洗干凈，瀝干水分，切小粒，蔥粒中加豬油、鹽、白胡椒粉拌勻放冰箱備用；

3.靜置好的面團(tuán)，分別分割成20等份，酥油皮壓平，油皮放在上面，包裹起來(lái)滾圓，重復(fù)做20次；

4.取滾圓的面團(tuán)，用搟面杖檊平，從上往下卷起來(lái)，卷好后依然放在保鮮膜內(nèi)，醒10分鐘；

5.醒完之后，拿出來(lái)檊長(zhǎng)，由上往下卷起來(lái)，第三次放入保鮮膜內(nèi)醒10分鐘；

6.兩次醒發(fā)之后，取出一份用搟面杖，檊成外圈薄，中間厚的圓形，包入蔥花；

7.包好的面團(tuán)收口，再在面團(tuán)表面，均勻的刷上蛋液；

8.在碗內(nèi)倒入適量的白芝麻，將刷蛋液的面團(tuán)倒扣在芝麻中

9.烤箱預(yù)熱180度，烘烤25分鐘，上色即可。

小貼士：

1、以上制作的是咸口，如果要吃甜口，可以加白砂糖；

2、油酥比較容易變硬，在醒發(fā)的時(shí)候要蓋上保鮮膜，不要把面皮發(fā)干了，否則做出來(lái)的蟹殼黃容易開裂；

3、做蟹殼黃最好選用豬油。