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1、主要材料：小魚30條，干辣椒若干，蒜頭若干，生姜適量，面粉適量。

2、小魚沖洗干凈濾干水裝盤，調(diào)味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生姜片。

3、炸之前，把水濾干。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可。

4、中火，油開始冒泡了放小魚，火調(diào)小些慢慢炸，剛放進去時是白色，等炸至微微發(fā)黃，再開大，魚頭，魚尾，肚皮那里變黃棕色，這個地方幾十秒就好，炸太久會焦，關火撈出。小火炸，使其由內(nèi)而外熟，改大火，使外表迅速加脆。

5、裝盤，撒上燒烤粉就可以吃了。

6、又酥又脆的炸小魚就做好啦！