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1、主料：魚頭650克。

2、輔料：尖椒1個、紅尖椒1個。

3、調(diào)料：食鹽1/2勺、蔥2段、姜少許、老抽1/4勺、淀粉3/2勺、蒜泥1勺、豆豉1勺、白糖1/2勺、胡椒粉適量、水5勺。

4、魚頭去腮，洗凈斬件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

5、豆豉洗凈，瀝干剁碎；蔥洗凈，切度。

6、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。