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1、首先，取一干凈無油的鍋，放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。

2、另取一干凈的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí)，關(guān)火冷卻。取出冷卻后的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙，并再次沖洗干凈。

3、取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分。

4、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

5、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。