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豇豆是常見的豆角類蔬菜，現(xiàn)在又到了豇豆上市的季節(jié)，但是買豇豆回來烹飪的時(shí)候，很多人都會有疑問：豇豆不熟會中毒嗎？

豇豆不熟會中毒嗎

吃得多的話可能會中毒。

豇豆是一種豆角類蔬菜，如果沒有煮熟會含有毒素，人食用較多的話可能會引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒的癥狀，所以豇豆一定要煮熟以后再食用。

生的豇豆中含有少量的植物血凝素和皂苷成分，在豇豆沒有煮熟就被食用的情況下，里面的植物血凝素會破壞人體的紅細(xì)胞，導(dǎo)致紅細(xì)胞凝血反應(yīng)，而皂苷會對消化道黏膜產(chǎn)生刺激，從而導(dǎo)致消化道內(nèi)局部腫脹充血，引起人體不適。

豇豆煮多久熟

15-20分鐘左右。

豇豆的煮熟時(shí)間會根據(jù)其軟嫩程度的不同而發(fā)生改變，通常質(zhì)地較為脆嫩的豇豆只要10分鐘就能煮熟，而老一點(diǎn)的豇豆則需要更長時(shí)間，但是一般將其蒸煮15-20分鐘是比較合適的，這樣吃起來也放心一點(diǎn)。

沒煮熟的豇豆表面會呈翠綠色，而且含有一定的皂素，只有繼續(xù)煮才能使其毒性逐漸降低，一般蒸煮15-20分鐘左右豇豆里面的毒素就會完全消失。

豇豆怎么看是不是熟了

想要知道豇豆是不是熟了，可以從如下幾個(gè)方面來判斷：

1、從顏色上來看，生的豇豆顏色一般是呈鮮綠色的，而熟了的豇豆顏色會由鮮綠色變成暗綠色。

2、從質(zhì)地上來看，沒熟的豇豆一般比較硬，而煮熟后豇豆會變得較為軟爛。

3、從口感上來看，如果豇豆沒有煮熟的話，食用以后會有股豆腥味，這時(shí)建議重新回鍋蒸煮或者炒制一下。

沒熟的豇豆吃了怎么辦

依據(jù)情況而定。

上面已經(jīng)提到，沒熟的豇豆吃得多的話，是有可能會出現(xiàn)中毒癥狀的。但是如果誤食了沒熟的豇豆，也不要驚慌。因?yàn)樯怪械闹饕泻ξ镔|(zhì)植物血凝素和皂苷含量并不是很高，而且這兩種物質(zhì)的熱穩(wěn)定性較差，加熱就會破壞掉一些。

再加上人體肝臟本身就有解毒作用，所以如果食用的量不多的話，是不會產(chǎn)生什么癥狀的。而如果生豇豆吃得較多，出現(xiàn)了相關(guān)癥狀，那么建議還是去醫(yī)院治療，以免延誤病情。