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1、首先把我們準備好的西紅柿清洗干凈，用刀切成滾刀塊，我們在挑選西紅柿的時候可以用手捏一下，挑選那種稍微軟一些的，在炒的過程當(dāng)中才會出更多的湯汁，如果摸起來就硬邦邦的這種西紅柿，不管怎么炒都不會有太多的湯汁出來。

2、準備一個蒸鍋加入適量清水，大火煮沸之后把西紅柿放在盤子里放進蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘，這樣的話西紅柿就會變軟，等到中考之后我們把西紅柿拿出來用筷子把脫落的外皮挑揀出來，放在一旁備用。

3、再準備一個干凈的小碗，把雞蛋敲在碗里，加入少許的食用鹽，用筷子順著一個方向攪拌，制作成雞蛋液，然后再準備一些小蔥清洗干凈，切成蔥花備用。

4、鍋里加入適量的食用油，我們可以拿起鍋晃動一下，讓油均勻的粘在鍋的表面。等到油溫升高之后把雞蛋液倒進鍋里，等到蛋液凝固之后用鏟子劃散，盛出備用。

5、鍋里留少許底油，等到油熱之后我們把西紅柿放進鍋里翻炒一下，等到炒出湯汁后再加入炒好的雞蛋攪拌均勻，然后加入少許的食用鹽，雞精蠔油，調(diào)味翻炒均勻，等到調(diào)料融化之后，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了，用這樣的方法做出來的西紅柿炒雞蛋湯汁鮮美，特別好吃。