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1、切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側(cè)腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。

2、把牛扒切成薄片 腌制是通過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程。如果肉很厚，當(dāng)腌料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經(jīng)變酸了。把牛扒切薄一點有助腌得里外一致。

3、調(diào)制腌制醬汁。醬汁基本成分由醋 、油和甜味劑、香草和香料等其它調(diào)味料組成。醬汁可甜可咸，意大利風(fēng)味、燒烤味，你想到的都行。用現(xiàn)成的瓶裝醬汁或按這里提到的自制都行。把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。