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1、原料：鮮藠頭10千克，朝天椒3.5千克，鹽110克，醋適量。

2、制作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進(jìn)行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次，連續(xù)3次。20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時(shí)，撈出控干。剩余的鹽一同入缸，加進(jìn)涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內(nèi)，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋和朝天椒，密封10天后即成。