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1、做法一

食材：面粉適量，食用堿粉少許。

適量的面粉加入少許的食用堿粉。

再加涼水，不停的向一個方向攪拌，攪拌成面糊狀，攪至沒有生面糊。

鑼鑼底部抹油倒入少許的面糊。

馬上轉(zhuǎn)動鑼鑼好讓面糊攤薄一點。

鍋中燒水，水開放入鍋中蒸3分鐘。

出鍋放入涼水中，在上面再刷一點油，涼一會就可以拿出來了。

涼皮都做好后，開始切涼皮。

再調(diào)料汁，用一個碗放入適量的鹽、雞精、醋、生抽、香油、辣椒油、蒜泥攪拌均勻即可。

2、做法二

食材：面團適量，黃瓜絲適量，蒜泥水適量，鹽適量，雞精適量，陳醋適量，辣椒油適量。

面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。

準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。

把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯鍋吧），然后把面筋切成小塊留備用，洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

在粉漿沉淀期間，準備調(diào)料：姜蒜水，姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油，準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。

蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。

好了，筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。