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步驟1

食材：茄子2個、大蒜2瓣、姜2克、水淀粉3克、小蔥2根、上海青20克、食用油10克、醋4克、白糖3克、生抽2克、料酒1克、鹽1克、雞精1克。

步驟2

茄子去皮，切長條。

步驟3

大蒜切末。

步驟4

姜切末。

步驟5

小蔥切蔥花。

步驟6

上海青對半切開，放入沸水鍋中，煮40秒，撈出備用。

步驟7

小碗中，放入醋、白糖、生抽、料酒、鹽、少許清水，拌勻成料汁。

步驟8

炒鍋中油溫5成熱時，下入蒜末、姜末爆香，放入茄子炒至變軟，倒入料汁炒勻，燜煮3分鐘。

步驟9

倒入水淀粉勾芡，盛出前撒蔥花。

步驟10

裝入盤中，用上海青點(diǎn)綴即可。