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1、糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會豐富味型。

2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經(jīng)過處理，再蒸發(fā)濃縮，結(jié)晶分泌及干燥后得到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。其外觀干燥松散、潔白、有光澤。通常被作為烹制菜肴時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。

3、綿白糖：綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、結(jié)晶顆粒細(xì)小。白砂糖在生產(chǎn)過程中噴入了25%的轉(zhuǎn)化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。其外觀晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶于水。白砂糖適用于一般飲品，點(diǎn)心及其他糖制食品。作為伴涼菜時用的調(diào)味料，也可用來蘸食黏米制作的食品。

4、紅糖：也叫赤砂糖，是甘蔗經(jīng)榨汁和澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。其外觀呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食或者甜品。

5、冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40度左右的條件下自然結(jié)晶而成。其外觀呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤。冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹制滋補(bǔ)類的食品。