家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)
2023-03-30
更新時(shí)間:2023-03-28 21:04:54作者:佚名
肉切細(xì)絲,叫賣肉的師傅切吧,因?yàn)樗牡犊?。加鹽,醬油,淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好,能去腥。處理豇豆,把豇豆的頭去掉一些,然后切段,長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。鍋中放底油,油熱,倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用。鍋中放底油,油熱,加點(diǎn)干辣椒,姜絲爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。煸炒一分鐘加點(diǎn)鹽和拍碎的蒜頭,再煸炒2分鐘。然后倒入待用的肉絲炒30秒,鍋里支點(diǎn)水。蓋鍋蓋水開后加點(diǎn)鹽,味精就可以起鍋了,很簡(jiǎn)單的一道菜,也蠻適合夏天吃的。什么時(shí)候放鹽,加不水,大家自己看著辦了,做菜有時(shí)候還真沒有太多拘泥的。
魚香汁:姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。主料豇豆掐去兩頭,洗凈。豇豆切成寸段。豇豆入鍋焯水?dāng)嗌瞥龊蠓湃肜渌?,拔涼后撈出瀝干。熱鍋涼油,待油熱后放入花椒、干辣椒,煸香后撈出。放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。倒入魚香汁中火翻炒入味,根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。豇豆擇洗干凈切長(zhǎng)短約5cm。大蒜和蔥切末,干辣椒剪成小段備用。鍋內(nèi)燒開水,在水中放入少許的鹽和食用油(這樣顏色更鮮艷),放入豇豆焯燙3分鐘,撈出立即浸泡在清水中冷卻。撈出豇豆切段,用鹽、味精碼味后裝入盤中,依次放入蔥末、蒜末、辣椒段,用滾燙的油澆入盤中,最后撒入熟白芝麻即可。(澆入的油一定要熱,才能把蔥蒜、辣椒爆香。)