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1、用料：鴨邊腿一只、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、姜絲、糯米、紅豆。

2、糯米、紅豆事先用水泡半個(gè)小時(shí)以上。

3、將鴨子斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水中焯一下，水里加些料酒。盛出。

4、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會(huì)出油），油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味后將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調(diào)味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要咸味），見(jiàn)鴨子出油后盛出。

5、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時(shí)將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后，放進(jìn)碗里抹平，將炒鴨子時(shí)鍋里剩余的油和湯汁都到在糯米上面，這點(diǎn)很重要，糯米會(huì)吸收油和湯汁的香味。

6、放入高壓鍋里，上閥后再蒸30分鐘即可。

7、出鍋后扣在盤(pán)中就可以開(kāi)吃了。