豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時間：2022-03-17 18:45:37作者：未知
1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會吃進(jìn)魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡?；铘~剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。
3、晚調(diào)味。調(diào)味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由于鹽有滲透和凝蛋白質(zhì)的作用，會使魚肉失水而影響細(xì)嫩度。
4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。