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剛?cè)ゲ耸袌?chǎng)買了幾只大閘蟹，但買回來(lái)之后蟹黃有點(diǎn)發(fā)黑，這是怎么回事呢？大閘蟹的蟹黃吃起來(lái)有苦味又是什么情況呢？想知道就一起來(lái)看一下吧。

沒(méi)煮熟

蒸大閘蟹的時(shí)候一定要控制好時(shí)間，一般要水開(kāi)后蒸10-15分鐘左右，如果時(shí)間不夠的話，就會(huì)出現(xiàn)外殼變紅，但里面的蟹黃周邊還是黑色的情況。像這種情況的話，建議將大閘蟹再重新放入鍋中蒸一下。

大閘蟹的內(nèi)臟

大閘蟹的蟹黃附近有很多內(nèi)臟，部分內(nèi)臟可能是黑色的，這是正?，F(xiàn)象，只要在吃螃蟹的時(shí)候?qū)⑦@些內(nèi)臟挑干凈即可，這些內(nèi)臟中含有很多螃蟹的排泄物以及細(xì)菌，食用后不利于健康。

大閘蟹已經(jīng)死了

如果大閘蟹的蟹黃發(fā)黑，并且還伴有肉質(zhì)變軟，蟹肉有異味等情況的話，就說(shuō)明大閘蟹已經(jīng)死了，這樣的大閘蟹已經(jīng)變質(zhì)，是不建議再繼續(xù)食用的。

大閘蟹蟹黃苦怎么回事

大閘蟹成熟度不夠

在購(gòu)買大閘蟹的時(shí)候進(jìn)行選擇個(gè)頭大一點(diǎn)的，肉質(zhì)飽滿一點(diǎn)的，這樣的大閘蟹成熟度更好，吃起來(lái)口感也會(huì)更好。如果大閘蟹成熟度不夠的話，蟹黃吃起來(lái)就會(huì)很稀，并且還會(huì)帶苦味。

吃到了內(nèi)臟

大閘蟹的蟹黃部位有很多的內(nèi)臟，這些內(nèi)臟里有很多的細(xì)沙和細(xì)菌，口感非常不好，如果再吃大閘蟹的時(shí)候沒(méi)有將這些內(nèi)臟部位去掉的話，吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦。

水質(zhì)原因

大閘蟹生長(zhǎng)環(huán)境的水質(zhì)也決定了蟹肉的口感，大閘蟹生長(zhǎng)在水質(zhì)較好的地方，蟹肉就會(huì)比較鮮美，但如果水質(zhì)不好，甚至是污染比較嚴(yán)重的話，蟹肉和蟹黃吃起來(lái)可能就會(huì)發(fā)苦。

大閘蟹不新鮮了

買回來(lái)的大閘蟹一定要趁新鮮吃，這樣才能品嘗到大閘蟹最鮮美的口感。因?yàn)榇箝l蟹屬于食腐性動(dòng)物，體內(nèi)含有大量的細(xì)菌微生物，等大閘蟹死了之后這些細(xì)菌微生物會(huì)大量的滋生，從而使得大閘蟹腐壞變質(zhì)，這樣大閘蟹吃起來(lái)口感就會(huì)發(fā)苦。