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發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種名為龍葵素的有毒物質(zhì)，食用后會引起胃腸和神經(jīng)癥狀。未成熟、青紫皮和發(fā)芽士豆不可食用;少量發(fā)芽土豆應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水,再加水煮透，倒去湯汁才可食用。

選土豆要注意什么

發(fā)黑、發(fā)芽的不要買。

通常寒冷地方產(chǎn)的土豆,含淀粉多且質(zhì)地細(xì)膩、味道爽口。一般來說以個頭中扁大，形整均勻，質(zhì)地堅硬，皮面光滑、皮不過厚,無損傷、糙皮、凍傷，無蔫萎現(xiàn)象的為佳。劣質(zhì)的土豆，大小不均勻，形狀不規(guī)則，表皮發(fā)黑、發(fā)霉，有疙瘩，有蟲蛀，發(fā)有新芽，有的土豆還有發(fā)酵的酒精氣味,，霉味等不良異味。

怎么樣保存土豆

陰涼避光儲存。

一般要求貯藏在陰涼、避光、高濕度的條件下,或放在地窖中貯藏。

怎么吃土豆才安全

1.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,再用油炸。

2.炒土豆絲焯水時，不要用沸水，八成開就可以了。這樣炒出的土豆絲比較脆，而且不容易煸塌。

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。

4.土豆切開后容易氧化變黑,，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。