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1、肋排提前剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。

2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

3、焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。

4、腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開后轉中小火蒸40分鐘左右。

5、將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。

6、加入適量的冰糖，加入一大勺的陳醋。開火，大火煮開后轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。

7、炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出。鍋底的余油不要裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。