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果酒的制作方法 這三種方法最常見(jiàn)

更新時(shí)間:2022-03-14 20:47:14作者:未知

果酒的制作方法 這三種方法最常見(jiàn)

1、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無(wú)腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發(fā)酵,經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過(guò)濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來(lái)釀酒酒如:葡萄、蘋(píng)果、梨、橙子、獼猴桃等。

2、浸泡法浸泡法也稱泡酒,是中國(guó)悠久的傳統(tǒng),是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比較少的水果,如:山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。

3、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法采用發(fā)酵工藝制取原酒,同時(shí)采取浸泡制取原酒,然后立即將兩種原酒合二為一,結(jié)合在一起,在室溫15~16℃,進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時(shí)間,然后,按照配酒需要臨時(shí)按比例混合??傊?,這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn),又可以避開(kāi)二者的不足,按照產(chǎn)品特點(diǎn),可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。

本文標(biāo)簽: 果酒的制作方法  

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