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1、加嫩肉粉或用木棍捶軟。

2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水淀粉，那樣出去的就較為嫩了。

3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位，切好的一整塊牛羊肉應(yīng)該是平放到板上看是一粒一粒的，隨后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽醬油淹一會(huì)，入鍋炒時(shí)起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋。等火鍋配菜類(lèi)似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

4、炒牛肉的情況下得放多一點(diǎn)油，剩余油大約在可以把牛羊肉泡住類(lèi)似過(guò)面時(shí)為宜，炒成7完善的情況下?lián)瞥?，把不必要的油倒入就可以?

5、牛羊肉加水淀粉加生抽醬油給油，腌15分鐘再炒。

6、牛肉絲切條后，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘，撈起來(lái)滴干，再退漿烹飪，牛肉絲便會(huì)變嫩。

7、炒前三十分鐘，用酒腌著，便會(huì)嫩嫩的。