豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-14 17:52:38作者：admin
螃蟹以吃腐爛的小魚小蝦為生，其生活的水域還會讓螃蟹帶有泥沙，如果吃之前不進(jìn)行好好清洗，那螃蟹里的臟東西都吃進(jìn)去肚子里了，容易危害身體健康，建議買回來的螃蟹采取以下方法徹底清洗干凈。
洗螃蟹前要先將螃蟹放入淡鹽水中浸泡一會，這一步和處理花甲的方法相同，即準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的盆子，然后在盆子里放入適量的食用鹽，鹽的量以感覺水里有淡淡的咸味為宜，然后將螃蟹放進(jìn)去，讓螃蟹自己通過呼吸吐出胃中的東西，浸泡的時(shí)間在半天—2天左右，期間可進(jìn)行多次換水，以保證螃蟹的鮮活。
有條件的之后還可用白酒浸泡螃蟹，尤其是大閘蟹，味道較腥，不僅能讓螃蟹在烹飪過程中帶有酒香，還可達(dá)到去腥的目的。
手握住螃蟹的大鉗子部位，防止其亂動(dòng)，然后拿一把不用的小牙刷，輕輕刷洗螃蟹的身體，尤其是腹部、嘴部、蟹腳等最易藏臟東西的位置，注意在清洗腹部蓋子的時(shí)候，還應(yīng)先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西即可。
如果不是整只螃蟹進(jìn)行烹飪的，在刷洗完螃蟹后，還應(yīng)進(jìn)行去除內(nèi)臟并沖洗的過程：
蟹腮是長在蟹腹部如同羽毛狀的兩排軟綿綿的組織，這里是螃蟹的呼吸器官，藏有很多致病菌和臟東西，一定要提前去除，然后用清水沖洗干凈。
蟹腸位于蟹臍中間，是一條黑線；蟹胃位于蟹背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，這兩個(gè)地方是螃蟹的消化排泄器官，也是非常臟的位置，要處理干凈后才能吃。
蟹心是螃蟹身體部位最寒涼的位置，位于蟹黃中間，呈六角形，它在一塊黑色膜衣下，食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出，也可提前將其去除。
弄完上述的清洗步驟，最后還需將整個(gè)螃蟹放入盛有大盆的水里，然后將其浸泡一會10分鐘，再充分?jǐn)噭?dòng)清洗一下，這樣可以洗掉之前洗螃蟹時(shí)帶入的臟水，完成這一步，洗螃蟹的任務(wù)就搞定了，可以進(jìn)行烹飪螃蟹美食了。
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
材料：新鮮螃蟹2—3只，生姜適量，香芹菜適量，單晶冰糖3—4個(gè)，咖喱粉或咖喱2大匙，新鮮椰汁適量，黃油適量。
做法
1.生姜少許（切片），香芹菜少許（切段），單晶冰糖三至四顆。
2.用牙刷細(xì)細(xì)地把螃蟹洗凈，然后取下大鉗，用刀背把蟹鉗稍稍拍碎。
3.扯去蟹尾部分，棄之不用。用力掰開蟹殼，可以看到肥美的蟹膏。
4.剝?nèi)バ飞砩系牟荒苁秤玫娜院?，把蟹對半斬成兩塊。
5.鍋內(nèi)倒入新鮮椰汁，加入咖喱粉（或咖喱醬），單晶冰糖，以及適量粗鹽，煮至汁滾，成為自制咖喱汁。
6.平底鍋燒熱后，放入黃油，融解后倒入生姜片，炒出香味后，再倒入拍好的蟹蚶，一齊翻炒三至五分鐘。
7.此時(shí)再倒入切好的蟹塊，一齊炒制五至八分鐘左右，然后在鍋內(nèi)倒入已經(jīng)調(diào)制好的咖喱汁。
8.繼續(xù)翻炒八至十分鐘，至湯汁香濃，螃蟹將要收干咖喱汁時(shí)，加入香芹段兒，略微攪拌片刻，出鍋，即成。
材料：肉蟹2只，約750克，豬肉末50克，碎米芽菜30克，青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，干辣椒節(jié)150克，精鹽、料酒、味精、香油、干濕淀粉各適量，精煉油75克。
做法
1.肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上干淀粉，入熱油鍋中炸熟后撈出。
2.將豬肉末加精鹽、濕淀粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香后鏟出。
3.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入干辣椒節(jié)炸香。
4.再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生。
5.接著下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調(diào)入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。