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1、做法一：

⑴把魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；

⑵把酸菜洗盡，切段；

⑶鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。

2、做法二：

⑴魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。

⑵鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮。

⑶煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

3、做法三：

⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻。

⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘后切絲備用。

⑶往鍋中放油，油熱后放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰后放魚肉，煮至七分鐘即可。