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1、原料：白面粉適量、鴨蛋黃1個(gè)、紅豆沙餡適量、白糖漿適量、堿水適量、生油適量、雞蛋適量。

2、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：14：1。

3、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

5、將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

6、準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。

7、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

8、把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。

9、烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。