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1、食材：鯽魚(yú)1條、泡椒20個(gè)、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1塊、小蔥2根、油2勺、鹽適量、香菜2根。

2、鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、黑膜并清洗干凈，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少許鹽、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均勻涂抹鯽魚(yú)全身、肚內(nèi)，腌制半小時(shí)；泡椒、蔥白、香菜切碎備用；

3、熱鍋涼油，油燒至七成熱后，放入泡椒、蔥白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

4、放入腌制好的鯽魚(yú)，煎至稍微定型后，沿鍋邊加入適量開(kāi)水；

5、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，煮至鯽魚(yú)熟透，加入少許鹽；

6、大火收汁，小心盛入盤(pán)中，撒上香菜即可。