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1、牙簽挑

用牙簽刺入蝦的第二節(jié)殼的縫隙中，輕輕向外挑，直至挑出黑色的蝦腸，

用手指將蝦腸輕輕拉出即可。

2、開頭盔

把蝦頭盔甲掀開，用手指捏住蝦胃與蝦腸的連接處，只需要輕輕一擠，就可以把蝦頭上的臟東西連同蝦線一起擠出了，蓋上“頭盔”后，還是一只完整的蝦。

3、蝦頭凸刺

在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一個(gè)口子，再剪去尾刺，蝦線就會(huì)整根被扯出來(lái)了，這可以保持蝦的完整。此法可以用于處理比較大的蝦，例如小龍蝦，大蝦等。

4、開背

用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開，整根抽出蝦線即可。也可用刀操作，將蝦側(cè)放在案板上，小心切開背部外殼即可挑出蝦線。

5、去頭尾

將蝦的頭部或尾部掰斷，抽出蝦線，這種方法比較簡(jiǎn)單，但唯一的缺點(diǎn)就是蝦不完整了。一般用于做天婦羅。

6、剝殼

這是最簡(jiǎn)單粗暴的方法了，適用于做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場(chǎng)合，將蝦殼剝凈，除去蝦背上的蝦線即可。