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1、先來調(diào)肉餡兒，準備200克左右的肉餡兒，先在肉餡兒里加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、1個雞蛋攪拌至上勁，然后分次加入80克左右的蔥姜水，攪拌至完全吸收，最后加入1把蔥花攪拌均勻即可；拌好的肉餡兒密封放在冰箱冷藏備用；

2、雞蛋磕入碗中，加入2勺水淀粉，充分攪拌均勻；

3、平底鍋預(yù)熱，先刷一層食用油，舀一小勺的蛋液進去，畫圓攤成圓餅，待底部定型之后，放上少量的肉餡兒，趁著表面的蛋液未凝固對折，把邊緣壓一壓粘合；稍微煎一煎，就可以出鍋了；

4、胡蘿卜去皮后切成絲備用；小蔥蔥葉和蔥白分開切；大蒜切末備用；

5、鍋中熱油，油熱之后，把蔥白和蒜片加進去炒出香味，再把胡蘿卜絲加進去炒至變軟；

6、加入足夠的開水，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，再把蛋餃加進去，煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘左右就可以關(guān)火了；

7、出鍋之前撒蔥花；我們的蛋餃胡蘿卜湯就做好了。