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1、將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；

2、羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；

3、將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；

4、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；

5、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。