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1、牛腩1.5斤，姜適量，蔥適量，草果1個(gè)，八角3個(gè)，桂皮1小塊，香葉3片，草寇2個(gè)，小茴香0.5勺，蒜適量，豆瓣1大勺，花椒適量，干辣椒5個(gè)，生抽少許，冰糖1塊，料酒3勺。

2、牛肉買(mǎi)回來(lái)切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開(kāi)一會(huì)兒撈起清洗干凈，準(zhǔn)備調(diào)料。

3、冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放進(jìn)去一起炒。

4、炒一會(huì)兒水分干了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。

5、翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開(kāi)、小火慢燉，一般情況燉一個(gè)小時(shí)即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鐘很爛了。

6、吃的時(shí)候加些香蔥、香菜，色香味俱全的川味紅燒牛肉就做好了。