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1、用料：地瓜粉100克、雞蛋2個、黃花菜少許、香菇2朵、蔥、芹菜少許。

2、碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽，用筷子打至起泡。另一個碗里放入100克地瓜粉，加少許清水，攪拌至無顆粒，把雞蛋液倒進地瓜水中并加少許油攪勻，黃花菜，香菇，蔥，芹菜洗凈切好備用。

3、鍋加熱放少許油，一大勺調(diào)好的雞蛋液倒入鍋中，擺動一下鍋，使攤出來的蛋燕薄薄的均勻受熱，出鍋放涼，把所有攤好的蛋燕對折切成長條，類似寬面。

4、鍋里再次加熱放油，下入香菇，黃花菜翻炒片刻后加入高湯，湯開了就直接加蛋燕，少許料酒，鹽，雞精調(diào)味，最后放入蔥花，小芹菜就可以出鍋了。