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1、胖頭魚頭1個(gè)，特制剁椒， 調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

2、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

3、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

4、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

5、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟約需10分鐘。

6、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

7、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。