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1、豬肉的選擇：最好是選用前腿肉，因為后腿肉的纖維比較粗，制作出來比較口感比較柴，前腿肉相對來說比較嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，這樣做出來的肉丸才能香而不膩。

2、調(diào)制肉餡也是非常關(guān)鍵的，我們只需要放鹽、胡椒粉、生姜末、蔥花、雞蛋、加少許生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒。

3、肉餡全部攪拌均勻，就可以加入兩勺，玉米淀粉，切記不要放面粉，用淀粉炸出來的肉丸表面焦香，里面松軟，口感會更好，大家一定要記住。

4、然后鍋中加油燒至三成熱，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部擠入鍋中，才可以開大火燒至五成熱，一般炸肉丸油溫不可以超過五成，要不然會出現(xiàn)肉丸的表面已經(jīng)炸糊，里面肉還是生的，所以大家一定要控制好油溫，這也是炸肉丸比較關(guān)鍵的一步。