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1、食材：豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個(gè)，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個(gè)，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。

2、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

3、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時(shí)清理浮沫。

4、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

5、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。

6、大火燉1個(gè)小時(shí)以上即可。

7、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出?/p>

8、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

9、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。