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大閘蟹不能泡在水中，尤其是深水，大閘蟹需要進(jìn)行呼吸，泡在水中時(shí)間長(zhǎng)了反而會(huì)窒息而亡的。那么我們買大閘蟹的時(shí)候怎么判斷死活？

怎么判斷大閘蟹的死活

1、拿起捆綁好蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。

3、碰蟹爪,把最細(xì)小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

死蟹為什么不能吃

螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意。

大閘蟹什么時(shí)候上市

常規(guī)時(shí)間應(yīng)該為6月到11月，總共有將近半年之久，你可以享受到這道美食。

6月率先上市的是，大閘蟹中的黃蟹。六月黃大閘蟹，和“塘蟹”有點(diǎn)類似，屬于沒有成年的螃蟹，但是它的一個(gè)特征，在這個(gè)時(shí)候，蟹黃已經(jīng)肥的流油，所以向來(lái)有品6月黃大閘蟹的風(fēng)景。

辣炒螃蟹

準(zhǔn)備食材：螃蟹、青辣椒兩個(gè)、蒜泥、鹽、生抽、花生油、姜、花椒、料酒;

1、洗干凈螃蟹，每只斬成四塊，再洗一次把螃蟹的腸洗干凈;

2、鍋加熱倒油，把洗干凈的花椒倒入爆香，撈出來(lái);再放蒜泥爆香;

3、放螃蟹炒一會(huì)，倒料酒、生抽翻炒，再放辣椒炒一分鐘，最后倒開水，蓋上鍋蓋收汁，加鹽就可以出鍋了。