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咸鴨蛋的烹飪方法簡(jiǎn)單，煮熟后用刀切成兩半，蛋白如玉，蛋黃油紅，碧玉流丹，是一種色、香、味俱全的佐餐佳肴。好吃的咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鴨蛋是鴨蛋用鹽腌制而成，每100克鴨蛋可食部分熱量為180千卡。鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、碳水化合物，錳、維生素E、鈣、鐵、鋅、維生素A、胡蘿卜素、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。

改善記憶力

據(jù)研究，有一種名為“膽堿”的物質(zhì)能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化后能釋放出膽堿，膽堿直接進(jìn)入腦后與醋酸結(jié)合，生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿。蛋黃是人體膽堿的主要來(lái)源。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

咸鴨蛋中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素，都是為維持人體生理功能，促進(jìn)身體成長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，所以吃咸鴨蛋能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)健身體。

預(yù)防貧血

由于鴨蛋中含有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補(bǔ)充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群，改善骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

平肝明目

由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營(yíng)養(yǎng)成分都助于肝臟功能的發(fā)揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

滋陰清肺

咸鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群。

降火潤(rùn)膚

降火效果是中醫(yī)上的說(shuō)法。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤(rùn)膚，并且中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)過(guò)腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦不宜吃咸鴨蛋，這是因?yàn)榕詰言衅陂g雌激素分泌多，雌激素具有保持水分和鹽在身體內(nèi)持續(xù)存留的作用，孕婦食用咸鴨蛋會(huì)導(dǎo)致鹽的攝入量超過(guò)身體需要，從而出現(xiàn)高度水腫，妨礙血液循環(huán)，減少胎兒血液供給，造成胎兒缺氧，甚至影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育。

咸蛋的選購(gòu)與鑒別

熟咸蛋的鑒別主要在于看和掂，看空頭大小以及蛋黃是否貼住蛋殼，如果蛋黃貼殼處顏色比其他部分深且呈橢圓形，表明鴨蛋在腌制時(shí)就已經(jīng)不新鮮了。將咸鴨蛋切開(kāi)看，蛋白色白且嫩、蛋黃油潤(rùn)松軟、咸淡適中的咸鴨蛋最佳。