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韭菜比較家常的做法有煎雞蛋，炒食，或是包餃子食用，它的口感鮮美，還有一定的食用價值，韭菜在炒著吃的時候，如果不注意火候時間，是很容易炒老的，那么韭菜怎么炒才不會老呢?

韭菜怎么炒才不會老

1、如果想要韭菜的口感好就要選擇一些比較鮮嫩的韭菜。

2、在炒韭菜的時候要注意油量和火候，比較推薦多油火大的方式烹炒韭菜。

3、烹炒韭菜的時候除了要多油火大外，烹炒的鍋也不能太小，否則翻炒不均勻也很容易炒不熟或者炒老。

4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能為了圖省事就炒的太多，這樣不是容易炒不熟就是炒過勁，讓韭菜的口感大打折扣。

韭菜炒什么東西好吃

韭菜炒雞蛋

首先將韭菜外皮剝掉后清洗干凈，然后切成段后瀝干待用;雞蛋打散后攪拌成蛋液后待用;油鍋燒熱后將雞蛋液打入攤成餅狀然后炒散直至兩面金黃色裝盤待用;油鍋燒熱后將韭菜加入翻炒變軟后將雞蛋碎加入繼續(xù)翻炒，接著加入適量的食鹽后便可出鍋食用。

韭菜炒肉

將韭菜的黃葉部分去掉，然后加入鹽水中浸泡一刻鐘后撈出清洗干凈待用;將瀝干的薺菜切成段狀待用;豬肉絲清洗干凈后加入適量的生抽、食鹽、淀粉、料酒等抓勻后腌制十分鐘左右待用;油鍋燒熱后將豬肉絲加入炒至發(fā)白后將韭菜加入繼續(xù)翻炒直至韭菜顏色變深后便可加入適量的食鹽和味精翻炒均勻后便可出鍋。

韭菜生吃可以嗎

生的韭菜是不宜吃的，因為韭菜中含有的纖維素比較多，腸胃是難以消化的，而且生的韭菜上細菌比較多，生吃容易影響身體健康。

怎么樣挑選嫩韭菜

1.帶有泥土的韭菜比帶有沙土的韭菜要更好一些，沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質(zhì)地細嫩、味道鮮香，因此，買韭菜的時候注意看一下根部。

2.買韭菜的時候要看品種，口感好的是紅根細葉韭，辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭，而寬葉韭雖然產(chǎn)量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。