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1、把茄子切成小長條，切成長長的長條也不錯的，然后用水泡著，避免變色。

2、然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，把茄子從水里弄出來瀝干。等姜蒜爆香之后就可以倒茄子。

3、翻炒幾下，放入鹽、雞精等，然后蓋上鍋蓋。三分鐘打開鍋蓋，結(jié)果成軟軟的，帶一點脆感就可以出鍋了。