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1、大雞腿洗干凈，不愛吃吃雞皮所以去掉了，用刀劃口正反面，涼水下鍋倒入料酒煮出血沫，撈出備用。

2、放入蔥，姜片，生抽，老抽，鹽腌制1小時左右。

3、倒油小火放入冰糖，放入花椒，辣椒，桂皮，八角，大料，蒜片開始炒，放入腌制的雞腿來回翻炒，倒入腌制后的汁，倒入開水，燉大概1小時左右，收汁。

4、開吃，美味。