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1、把皮削掉。

2、切成塊狀。

3、然后再切成小塊裹上一層玉米淀粉，薄薄的一層就好了。

4、油熱后下鍋炸，不用太多油，分3-4次炸，炸至金黃色后翻面炸。

5、炸到兩邊金黃即可。

6、調(diào)一個(gè)料汁，三勺生抽，兩勺蠔油，1勺老抽，一勺細(xì)白糖，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7、調(diào)一個(gè)淀粉水/兩勺淀粉。

8、鍋中剩一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蒜瓣炒香。

9、然后倒入調(diào)好的醬汁，加入小米辣，水開后倒入炸好的茄子，翻炒均勻。

10、加入調(diào)好的淀粉水，翻均勻后出鍋即可。